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No hay una única forma de cómo se aliñan las aceitunas partidas en Andalucía. Aquí tienes ingredientes y los procesos, falta tu toque personal.

Uno de los platos emblemáticos de Andalucía son las aceitunas. Estos entrañables aperitivos se disfrutan en todo el mundo, pero ocupan un lugar especial en el corazón de los andaluces. Preparar aceitunas en Andalucía es cuestión de cierta habilidad, tiempo y la inclusión de varios sabores regionales. Aquí exploraremos cómo preparar deliciosas aceitunas al estilo andaluz.

Ingredientes

En Andalucía, las aceitunas partidas suelen hacerse con aceitunas “manzanilla”. La manzanilla es una aceituna española de tamaño medio con un sabor característicamente suave y cremoso. Las aceitunas también requieren un cierto número de ingredientes para su preparación, algunos de los cuales pueden ser más difíciles de encontrar.

Los ingredientes que se suelen utilizar para preparar aceitunas al estilo andaluz son:

  • Aceitunas Manzanilla, también se pueden utilizar otras: gordal, picual.
  • Hojas de laurel
  • Oregano
  • Tomillo
  • Hinojo
  • Dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimientos verdes y rojos
  • Pimentón molido
  • Limón
  • Clavo
Hay zonas donde solo se aliñan aceitunas verdes.

Así es cómo se aliñan las aceitunas partidas en Andalucía

Después de adquirir los ingredientes necesarios, la elaboración de las aceitunas a la andaluza comienza con la preparación de las propias aceitunas. En concreto, hay quien las deshuesa antes de aliñarlas, pero la original aceituna partida siempre va con hueso.

Comienza por:

  • Partir las aceitunas. Hay quienes las mantienen enteras, ya dependerá de cada receta y tradición.
  • Deberá estar entre 4 y 5 días metida en agua para restarle el amargor. Cambiando el agua cada cierto tiempo.
  • Después se meterán en salmuera, agua con sal, para mantenerlas durante todo el año. Y se van sacando solo las que se necesiten aliñar.
  • Sacar las aceitunas de la salmuera. Solo las que vayamos a aliñar para consumir.
  • Enjuagarlas bien para quitarles la sal.
  • Si no se habían partido previamente es el momento de hacerlo.
  • También se pueden deshuesar, pero no es lo tradicional.
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Cómo se aliñan las aceitunas partidas en Andalucía

Aderezar las aceitunas

Una vez deshuesadas y partidas, es mejor dejarlas en remojo en agua durante unos días. Esto ayuda a que estén menos saladas, más gordas y más sabrosas. Durante este tiempo, es importante cambiar el agua dos o tres veces al día. Esto dependerá mucho del sabor que queramos sacar a las aceitunas. Si las quieres más “dulces” o mantener más su sabor original.

Después del remojo, es hora de pasar al aliño. Para esta parte del proceso, tendrás que combinar todas las aceitunas con los ingredientes indicados anteriormente. Empieza colocando las aceitunas, las hierbas, las especias, el ajo, el limón y el aceite de oliva en un tarro u otro recipiente adecuado.

Asegúrate de incluir por capas o mezclado:

  • Hojas de laurel
  • Tomillo e hinojo
  • Oregano
  • Ajo
  • Pimentón

Una vez colocados todos los ingredientes en capas o más mezclado (depende de como se haga en cada lugar). Hay quien vierte una cantidad generosa de aceite de oliva sobre la mezcla. Esto ayuda a que todo quede sumergido y a que las aceitunas se sazonen completa y uniformemente. Deja reposar la mezcla durante 10 días y ya estarán listas para comer.

Para servir, las aceitunas deben conservarse cubiertas en su adobo o en el aceite. Disfruta de las aceitunas con pan crujiente y un vaso de cerveza fría o vino blanco. Otros acompañamientos populares de las aceitunas son los huevos cocidos, el queso y otros embutidos.

Este vídeo muestra más el estilo de aliño del Valle del Guadalhorce.

No hay un manual oficial de cómo se aliñan las aceitunas partidas en Andalucía

Existen tantas formas de aliñar las aceitunas partidas en Andalucía como regiones y comarcas. E incluso en un pueblo cada familia lo hace de una forma diferente. A unos les gusta más unas hierbas aromáticas y a otros otras.

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Hay quienes las prefieren sin hueso y a otros les gusta jugar con ellos en la boca y arrancar la carne de la aceituna del hueso.

La elaboración de aceitunas al estilo andaluz es tanto una tradición gastronómica probada en el tiempo como un arte culinario. Con un poco de paciencia, los ingredientes adecuados y un poco de práctica, cualquiera puede dominar este delicioso plato. Así que, ¿por qué no probarlo y llevar un poco de Andalucía a tu mesa?

“En Andalucía, las aceitunas partidas se preparan de muchas maneras, pero una de las más comunes es aliñarlas con ajo, tomillo, hinojo, clavo y sal. Esta sería la receta básica. A partir de ahí puedes ir añadiendo otras hierbas aromáticas y condimentos al gusto.

¿Cómo las preparáis vosotros/as en casa?

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