Las Jornadas de Gastronomía de Málaga y Productos Locales se han consolidado como uno de los eventos formativos más relevantes para la promoción de los productos autóctonos malagueños. Organizado por la Carta Malacitana y respaldado por la marca Sabor a Málaga, este ciclo formativo es clave para que más de 300 estudiantes conozcan la riqueza de nuestra tierra, con especial atención a productos como el AOVE, los productos de la huerta y la cabra malagueña.
¿Qué son las Jornadas de Gastronomía de Málaga y Productos Locales?
Estas jornadas, que se celebrarán del 24 de octubre al 28 de noviembre, visitarán siete escuelas de cocina en la provincia de Málaga. Durante este periodo, los estudiantes de cocina y sala participarán en un programa de conferencias, catas y talleres que pondrán en valor la gastronomía malagueña y sus productos de kilómetro cero.
Centros formativos participantes
- Santa Rosa de Lima (Málaga) – 24 de octubre
- Hotel Escuela Santo Domingo (Archidona) – 28 de octubre
- IES Jacaranda (Churriana) – 8 de noviembre
- Escuela de Hostelería Benahavís – 11 de noviembre
- La Cónsula (Churriana) – 15 de noviembre
- IES Universidad Laboral (Málaga) – 21 de noviembre
- La Fonda (Benalmádena) – 28 de noviembre
Un programa completo y educativo
El programa de las Jornadas de Gastronomía de Málaga y Productos Locales está diseñado para proporcionar a los futuros chefs y profesionales del sector hostelero una formación integral sobre los productos de la provincia. Cada jornada contará con:
- Cuatro conferencias temáticas
- Catas guiadas por expertos
- Un taller práctico de cocina
Conferencias destacadas de las Jornadas de Gastronomía de Málaga y Productos Locales
- Patrimonio gastronómico malagueño y platos emblemáticos – Marcos Chacón (profesor y periodista gastronómico).
- Producción hortofrutícola de la huerta malagueña – Hermanos Hevilla de Coín.
- Características de la cabra de raza malagueña – Javier Escalona, Caprisur.
- Variedades y producción de AOVE malagueño – Diego Rivas, Junta de Andalucía.
La importancia de los productos locales en la formación culinaria
El objetivo de estas jornadas es concienciar a las nuevas generaciones de cocineros y profesionales de sala sobre la importancia de los productos locales en la gastronomía. No solo es vital conocer los ingredientes, sino también su temporalidad y sostenibilidad. Según Manuel Marmolejo, director de Sabor a Málaga, “es fundamental poner en valor el patrimonio gastronómico local y los productos de kilómetro cero para fomentar la sostenibilidad y el empleo”.
El taller práctico: Aplicando los conocimientos
Al final de cada jornada, los estudiantes participarán en un taller práctico donde elaborarán un menú basado en el recetario malagueño. Esta experiencia práctica les permitirá aplicar los conocimientos adquiridos sobre productos como el AOVE, los quesos de cabra o el chivo lechal, integrando así el uso de productos autóctonos en su futura cocina profesional.
¿Cómo afecta esto al futuro de la gastronomía malagueña?
La formación en productos locales no solo beneficia a los estudiantes, sino también a toda la comunidad malagueña. Estos futuros profesionales se convertirán en embajadores de la gastronomía malagueña, promoviendo la sostenibilidad, la identidad cultural y el uso de ingredientes locales en la restauración.
Las Jornadas de Gastronomía de Málaga y Productos Locales no solo son un evento educativo, sino una inversión en el futuro de la cocina malagueña. A través de conferencias, catas y talleres, se garantiza que los futuros chefs conozcan y valoren los productos de la provincia. Esto fomenta la sostenibilidad y ayuda a preservar el patrimonio gastronómico de Málaga.
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