¿Qué es un mollete? ¿Por qué son tan famosos los de Antequera?

Un mollete es un pan tradicional español, muy consumido en Andalucía y originario de la ciudad de Antequera, situada en la región sur del país.

El origen de este sabroso y sutil pan se remonta al siglo XV, pero ha evolucionado mucho desde entonces, adaptándose a diversas culturas y recetas. Su nombre procede de la palabra española “muelle”, que significaba blando, en referencia a la textura del mollete.

Este delicioso bocadillo consiste en un bollo blando y redondo que se parte en dos mitades y se rellena con diversos ingredientes. El más tradicional es con aceite, pero se hace con judías, tomate y queso fundido.

Algunas variaciones incluyen chorizo picante, jamón e incluso verduras como cebollas, pimientos y champiñones. Hay una gran variedad de recetas que añaden distintos sabores y texturas a este plato tradicional.

La historia del mollete

La primera referencia registrada del mollete se remonta a 1554, donde se mencionaba como la Mollette Reale. Aunque la receta era muy diferente de la que conocemos hoy, esto marca el comienzo de su popularidad en España. Por influencia de la cultura árabe, nace la versión andaluza del mollete, que se come principalmente como desayuno. Más tarde, los españoles llevan el mollete a México y otros países latinoamericanos, donde se adapta a los ingredientes y sabores locales.

Los molletes de Antequera

Los auténticos molletes de Antequera son famosos en toda la península, y son especialmente populares en la ciudad. Se elaboran con una masa densa y blanda, de forma redonda y ligeramente aplastada.

Por último, se cuecen en horno caliente y se sirven con aceite de oliva, que les añade un rico sabor y aroma. Este plato tradicional es tan apreciado en Antequera que incluso tiene Denominación de Origen desde 2020, como resultado de su larga historia e importancia cultural y gastronómica. De hecho es una DOP en la que se empezó a trabajar en 2004 y que por fin ha visto sus frutos.

Molletes más allá de Antequera

El éxito y la popularidad del mollete antequerano se han extendido más allá de la ciudad, por lo que ahora lo puedes encontrar en muchos pueblos andaluces. Su popularidad es aún mayor en el sur, donde muchas ciudades y pueblos han adoptado la receta y la han adaptado a sus propios gustos.

Por ejemplo, en Melena del Sur – Cuba, los lugareños preparan un mollete llamado “mollete melenero”, que es un bollo relleno de carne picada, cubierto de huevo y frito en aceite o grasa caliente.

Beneficios saludables del mollete

Uno de los aspectos más atractivos del mollete es que no sólo es delicioso, sino también muy nutritivo. Los molletes elaborados con cereales integrales son especialmente saludables, ya que contienen fibra, vitaminas y minerales, así como nutrientes importantes para el organismo.

Además, su alto contenido en proteínas y carbohidratos los convierte en una opción especialmente buena para quienes llevan un estilo de vida activo y necesitan un tentempié ligero y nutritivo que les aporte energía.

Recetas para hacer molletes en casa

Receta más tradicional y similar al mollete de Antequera

Se trata de un pan suave y esponjoso, con una forma ovalada y una corteza dorada y crujiente. La receta tradicional del mollete de Antequera incluye los siguientes ingredientes:

• 500 gramos de harina de trigo
• 1 cubilete de aceite de oliva
• 1 cubilete de agua
• 1 pizca de sal
• 1 sobre de levadura fresca de panadería (o 10 gramos de levadura seca de panadería)

Para preparar el mollete de Antequera, sigue los siguientes pasos:

1. En un recipiente, mezcla la harina, la sal y la levadura.
2. Añade el aceite y el agua, y mezcla bien hasta obtener una masa suave y homogénea.
3. Amasa la masa durante unos 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
4. Deja que la masa repose durante unos 45 minutos, hasta que doble su tamaño.
5. Precalienta el horno a 220 ºC.
6. Divide la masa en dos porciones iguales y forma dos bolas.
7. Coloca las bolas de masa en una bandeja de horno previamente engrasada o cubierta con papel de hornear.
8. Deja que la masa repose durante unos 15 minutos más, hasta que vuelva a doblar su tamaño.
9. Con un cuchillo afilado, realiza un corte en la superficie de cada bola de masa, formando una cruz.
10. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que el mollete esté dorado y crujiente.
11. Sirve caliente, acompañado de mantequilla o aceite de oliva. ¡Buen provecho!

Receta más industrial

Ingredientes:

• 500 gramos de harina
• 300 mililitros de agua
• 200 gramos de margarina cremosa
• 1 sobre de levadura fresca de panadería (o 10 gramos de levadura seca de panadería)
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de leche en polvo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de mejorante

Proceso:

1. En un recipiente, mezcla la harina, la leche en polvo, el azúcar y el mejorante.
2. Añade la sal y la levadura, y mezcla bien.
3. Agrega el agua poco a poco, y amasa la masa durante unos 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
4. Añade la margarina cremosa a mitad del amasado, y sigue amasando hasta que quede bien integrada.
5. Deja que la masa repose durante unos 45 minutos, hasta que doble su tamaño.
6. Precalienta el horno a 190 ºC y añade vapor.
7. Divide la masa en porciones iguales y forma bolas.
8. Bolea cada bola de masa y deja reposar durante 10 minutos.
9. Estira cada bola de masa para darle la forma ovalada del mollete.
10. Coloca los moletes en una bandeja de horno previamente engrasada o cubierta con papel de hornear.
11. Deja que la masa fermente durante 70 minutos aproximadamente, a una temperatura de 28 ºC y una humedad relativa del 75%.
12. Hornea durante 25-30 minutos, hasta que el mollete esté dorado y crujiente.
13. Sirve caliente, acompañado de mantequilla o aceite de oliva. ¡Buen provecho!

(Según la receta del técnico en panificación Cayetano García).

Conclusión

Con una rica historia cultural y multitud de sabrosas recetas, el mollete es un desayuno emblemático, no sólo en Andalucía, sino en toda España, México y otros países latinoamericanos. Su versatilidad, sus beneficios para la salud y su delicioso sabor lo convierten en parte esencial de muchas cartas de restaurantes y bares tradicionales.

Y en un símbolo de la cultura local. Los molletes de Antequera, en particular, son mundialmente famosos debido a su receta original y a sus normas de alta calidad, que les han permitido obtener el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP).

Tanto si prefieres un mollete clásico con aceite y tomate, los más latinos con alubias y queso, como una versión más creativa rellena de chorizo y setas, no se puede negar que el mollete es uno de los platos más populares y queridos en España y fuera de ella.