tienda Valle del Guadalhorce

Como residentes en el Valle del Guadalhorce, entendemos que no hay nada mejor que una deliciosa receta de lomo en manteca casero para satisfacer a toda la familia.

Por eso hemos dejado que sea la cocina del Restaurante Los Caballos de Álora quien nos enseñe su elaboración. Una receta andaluza fácil y tradicional que ha pasado de generación en generación y que estamos seguros de que te encantará. Con esta receta, podrás crear un plato que impresionará a tus seres queridos y amigos/as, y que superará todas tus expectativas.

Nos desplazamos a las instalaciones de este restaurante y pudimos disfrutar de todos los pasos para elaborar el lomo en manteca. Ingrediente que forma parte de algunos de los platos más destacados de su carta y menú. Y este fue el resultado de nuestra visita dentro de la Jornada gastronómica del Lomo en Manteca.

Lomo en Manteca del Restaurante Los Caballos

Primeros pasos para preparar el lomo en manteca al fuego de leña.

Lo primero que hay que hacer es preparar el fuego y durante todo el proceso tratar de mantener una temperatura equilibrada. Y se comienza por calentar y derretir para hacer líquida la manteca de cerdo.

El lomo ha permanecido 2 días macerado.

Echar el lomo que previamente se ha cortado y macerado con especias durante 48 horas. Ese es uno de los trucos para conseguir el sabor exclusivo de este plato.

Cubrir el lomo lo más posible con la manteca para que se haga de forma uniforme.

Una vez que hemos echado a la sartén todo el lomo, podemos añadir más manteca hasta conseguir que los tacos de lomo estén cubiertos.

1:30 horas de cocción.

Para esta receta en particular y al estar el lomo macerado, deberá cocerse durante 1 hora y media aproximadamente. Se debe remover de vez en cuando para que todo el contenido de la sartén se haga al mismo punto. Ya podemos ver el color que va cogiendo el lomo.

Mantener el fuego uniforme y darle el punto personal.

Una vez que han pasado ya los 90 minutos, deberemos estar pendientes del punto de la carne. Y ya solo nos faltará retirarlo del fuego y sacar en diferentes recipientes el lomo para poder consumirlo. También hay trucos para esta fase, pero eso ya tendrás que descubrirlo por ti mismo/a cuando visites el Restaurante Los Caballos de Álora.

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Una receta básica para hacerlo en casa

Ingredientes:

  • Lomo de cerdo.
  • Manteca de cerdo.
  • Ajo.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Pimentón que le dará el color característico.
  • Y algunos otros ingredientes secretos, pero eso ya depende de cada familia, cocina y chef.

Preparación:

  1. Corta el lomo de cerdo en tacos al gusto. Mientras más grandes, más tiempo de cocción necesitarán.
  2. En un mortero, machaca la cabeza de ajo con una pizca de sal y pimienta negra.
  3. En un recipiente, coloca los trozos de lomo y espolvorea la mezcla de ajo machacado sobre ellos. Añadir el pimentón. Mezcla bien y deja reposar durante unas horas o días en la nevera.
  4. En una sartén grande, derrite la manteca de cerdo a fuego medio hasta que esté líquida. No permitas que se queme.
  5. Añade los trozos de lomo a la sartén y cocínalos a fuego medio-bajo entre 45 minutos y 1 hora y media. Dependiendo de la cantidad y del tamaño de los trozos. Dales la vuelta regularmente para asegurarte de que se cocinen uniformemente.
  6. Una vez que los tacos de lomo estén cocidos, retíralos de la sartén y colócalos en una fuente para servir.
  7. Verter y dejar enfriar la manteca de cerdo hasta que se solidifique.
  8. Deja reposar durante unas horas en la nevera antes de servir.

Y ya solo falta disfrutar del lomo en manteca con un buen pan casero

Esta receta de lomo manteca casero en manteca colorá es muy fácil de hacer y seguramente impresionará a tus invitados/as. El uso de la manteca de cerdo aporta una textura y un sabor únicos que no se pueden conseguir con otros tipos de grasas. Además, la mezcla de ajo, pimienta negra, pimentón y otras especias le da un toque especial que hace que esta receta sea aún más deliciosa.

No te preocupes si no has hecho nunca lomo manteca casero antes, esta receta es muy fácil de seguir y estamos seguros de que obtendrás excelentes resultados. Si sigues nuestra receta paso a paso, tendrás un plato digno de los mejores restaurantes andaluces.

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plato de lomo en manteca colorá del Valle del Guadalhorce
Resultado final: plato de lomo en manteca colorá del Valle del Guadalhorce.

Recuerda, la receta del lomo en manteca es así de simple:

  • Comprar lomo de cerdo de primera calidad en tu carnicería de confianza. Y cortarlo en tacos o trozos según tu gusto.
  • Mezclar ajo, sal, pimienta negra y tus ingredientes secretos para aderezarlo.
  • Esparcir sobre el lomo y dejar reposar.
  • Dejar macerar la mezcla durante unas horas o días.
  • Derretir la manteca de cerdo en una sartén alta. Si lo haces con fuego de leña verás que el resultado es aún más sabrosos y exquisito.
  • Cocinar los trozos en la sartén a fuego medio. Remover de vez en cuando para que se hago todo de manera uniforme.
  • Colocar en una fuente y dejar enfriar.
  • Dejar reposar durante unas horas.
  • Servir. Puedes hacer filetes más pequeños y colocarlos sobre una tostada para desayunar. Hacer trozos y servirlo como aperitivo. O incluirlo como ingrediente en alguno de los platos más populares como las migas o el plato de los montes.

Y esta es una de nuestras recetas recomendadas de la gastronomía del Valle del Guadalhorce ¡Buen provecho!

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