Quesero: una profesión artesana en constante evolución

El queso es uno de los productos lácteos más consumidos en todo el mundo. Su elaboración requiere no solo de experiencia y habilidad, sino también de conocimientos técnicos y normas de higiene para garantizar su calidad y seguridad alimentaria. La figura del quesero es fundamental en todo este proceso, ya que es el encargado de supervisar y dirigir todo el proceso de elaboración del queso.

Además, existen diferentes tipos de queso, según su origen geográfico, método de elaboración y características organolépticas. En este artículo, profundizaremos en el mundo del queso y conoceremos más sobre la profesión de quesero, su formación, el proceso de elaboración del queso, los diferentes tipos de queso y productos lácteos derivados, así como los servicios y productos disponibles en la industria quesera.

La profesión de quesero: ¿qué es y en qué consiste?

Los queseros son profesionales encargados de la elaboración y producción de queso. Este oficio es muy antiguo y se ha transmitido de generación en generación, pero en la actualidad se han establecido normas higiénicas y de seguridad para garantizar la calidad e inocuidad del producto.

Las características y cualidades de un buen quesero/a

Para ser un buen quesero se requiere de habilidades y cualidades específicas. En primer lugar, es necesario tener pasión por el queso y por su proceso de elaboración, esto garantiza que se trabaje con dedicación y atención los detalles. Además, debe tener conocimientos en microbiología, química, tecnología de alimentos, entre otros. También se necesita de habilidades prácticas, como son la destreza manual, la atención al detalle, la capacidad de trabajo en equipo y liderazgo.

Salidas profesionales en la industria del queso

La industria del queso ofrece diversas salidas profesionales para los queseros. Los más comunes son trabajos en queserías y empresas dedicadas a la producción de queso. También pueden desempeñarse como consultores, formadores y asesores en procesos de elaboración de queso. Otra salida profesional en la industria del queso es el desarrollo de nuevos productos a partir del queso, como cremas, salsas, helados, entre otros.

Existen formaciones para maestros/as queseros/as

La elaboración de queso es una tarea compleja que requiere experiencia, conocimientos técnicos y habilidades específicas. Para ser un buen quesero, es necesario tener ciertas características y habilidades que lo diferencian de otros trabajadores en la industria láctea.

Cursos y máster profesionales para la elaboración de queso

Existen diferentes opciones de estudio y formación para aquellos interesados en desarrollar su carrera como maestros queseros. Los másteres y cursos profesionales pueden proporcionar conocimientos especializados en la elaboración de queso y en la gestión de queserías. También hay cursos a distancia que permiten a los estudiantes aprender los fundamentos teóricos y prácticos de la elaboración de queso desde cualquier lugar del mundo.

Formación universitaria y a distancia en la industria láctea

Además de los cursos especializados, las universidades ofrecen programas de formación en la industria láctea. Estos programas pueden incluir asignaturas relacionadas con la tecnología alimentaria, la microbiología, la química de la leche y la seguridad alimentaria. La formación a distancia también es una opción para aquellos que quieran continuar trabajando mientras estudian.

Conocimientos teóricos y prácticos necesarios para la elaboración del queso

Para ser un buen quesero, es necesario tener un conocimiento profundo de la ciencia detrás de la elaboración del queso. Entre los conocimientos teóricos necesarios se encuentran la microbiología, la química de la leche, la fermentación y el almacenamiento. Además, es importante tener experiencia en la manipulación de alimentos y el manejo de maquinaria quesera. La combinación de conocimientos teóricos y habilidades prácticas es fundamental para el éxito como maestro quesero.

El proceso de elaboración del queso: desde la leche hasta su consumo

La calidad de la leche como factor determinante en la elaboración del queso

La leche es el principal ingrediente para la elaboración del queso y su calidad es crucial para obtener un producto final de alta calidad. Esta leche debe proceder de animales sanos y bien alimentados, y se debe efectuar su análisis microbiológico, para determinar su calidad.

La leche se somete también a un análisis químico, con el fin de verificar su contenido graso, proteico y el nivel de acidez. La higiene es otro factor importante en la calidad de la leche, y su transporte debe efectuarse en condiciones controladas para evitar su contaminación.

Maquinaria y herramientas utilizadas en el proceso de elaboración del queso

El proceso de elaboración del queso requiere de herramientas y maquinaria específica. La leche se debe calentar a una determinada temperatura y, posteriormente, se añade el cuajo, que provoca la coagulación de la leche y su transformación en cuajada. El suero se separa de la cuajada y se somete a diferentes procesos, según el tipo de queso que se esté elaborando.

La maquinaria y herramientas utilizadas, pueden variar dependiendo del tamaño de la quesería y de la capacidad de producción del queso. Es importante que estas herramientas y maquinaria se mantengan en condiciones higiénicas y en correcto estado de conservación.

Normas de higiene y seguridad aplicadas en las queserías

Las queserías deben cumplir con normas de higiene y seguridad alimentaria específicas, que garanticen la calidad del queso y la seguridad del consumidor/a. Las instalaciones deben estar diseñadas de manera que permitan el correcto proceso de elaboración, almacenamiento y distribución del queso.

El personal que trabaja en las queserías debe recibir una adecuada formación en higiene y seguridad alimentaria, y utilizar ropa adecuada y herramientas de trabajo en condiciones higiénicas. Las queserías deben contar con planes de limpieza y desinfección, con el fin de mantener la higiene en todas las áreas de la quesería.

La seguridad alimentaria es un factor clave en la elaboración del queso, y se deben cumplir y mantener estas normas para garantizar la calidad, sostenibilidad y consumo responsable de este producto lácteo.

El sector quesero tiene muy buenos representantes en el Valle del Guadalhorce

Son muchas las queserías y los diferentes tipos de quesos que se elaboran en nuestra comarca, aquí tenéis algunas de las que hemos encontrado:

• Quesería La Hortelana en Coín, puedes encontrar sus productos en muchos comercios de los pueblos de la comarca y de otras localidades de la provincia de Málaga. Además tienen un estand todos los domingos en el Mercado Agroalimentario de Coín.
• Quesería Campos La Malagueña de Almogía.
• El Pastor del Valle de Alhaurín el Grande.
• Quesos el Llano Jaral de Álora.

Si conoces alguna quesería que no está en este listado no dudes contactarnos o comentarla aquí debajo.